朗月的部落格

沙鹿謝家手工麵線久聞其名

這次自己真正品嘗到他的美味 . 完全顛覆對麵線舊有的印象了

市面上很多宣稱純手工的麵線 . 吃過好幾家

感覺是失望的 . 因為口感完全是糊的

機器與手工之不同在於製程中的拉甩

手工製作利用勁道延展麵糰拉成 . 粗細不一口感彈牙

利用自然風乾 有太陽與風的溫暖恩惠

機器則因規格化所以每根長的都一樣

因為少了拉甩延展的過程 . 加上機器烘乾 所以容易糊爛沒有口感

這次朋友親自示範了料理要訣 . 品嚐之後大為讚賞

很難相信麵線居然有如此的Q度

口感甚至贏過手工麵條

詢問了謝家第三代傳人之子得知傳統產業的辛苦

完全看天吃飯的行業 . 製作過程中還須跟天搶時間

手工製作上天氣要件很重要 . 溫濕度決定成品好壞

溼度太高不容易乾 . 溼度太低又容易碎

成分單純只有麵粉 . 水 . 鹽   完全不添加多餘成分

而且都是經過嚴格挑選出來長期配合的廠商

只為了確保產品的穩定性  和對健康的要求

烹煮時間的掌握很重要 . 因為他決定了口感

水大滾之後放入麵線快速拌開 . 再次滾開之後停留10秒鐘迅速撈起

利用水氣及其餘熱完成後熟動作

保留些許水份以利將搭配佐料拌勻

整個過程迅速不可拖泥帶水

因為謝家麵線的Q度會讓你在拉拌過程中吃足苦頭  如果你很慢的話

介紹你一種最簡單卻超美味的吃法

蒜末加花生油還有一點高粱酒在盤中和勻

等麵線煮好迅速盛起加入  用筷子將麵線拉高拌勻

重複動作至水分及調味料均已吸收即可

不需加鹽調味  因為麵線在製程中已加入鹽

不只是防腐  也增加其韌度口感

簡單的食物簡單的料理   卻能滿足挑剔的味蕾

傳統產業沒落與蕭條即將讓很多屬於台灣獨有的美麗消失

謝家麵線的美味也可能失傳   讓人不禁唏噓

今天連續吃了兩餐麵線  孩子的晚餐也是麵線

本來有點擔心她會排斥  但是吃了一口之後跟我說~ 好好吃喔 !

然後掃光所有麵線   我只吃了兩口啊   存貨沒了只好吃蛋糕

下次請朋友幫忙多帶些  因為認識所以價錢也比網路直購價便宜

便宜又美味   值得推薦

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