朗月的部落格

焦糖蘋果巧克力蛋糕

蘋果先以焦糖炒過並維持其脆度..再次烘烤後才能維持口感

因為孩子喜歡這樣吃蘋果

粉類部份..低粉和杏仁粉比例幾近一比一..已可預知口感

製程採分蛋法並將蛋白打發..有別於一般磅蛋糕做法

因記錯蛋液比例將錯就錯結果成品口感過鬆..

從照片可明顯分辨組織之不同

糖度不高可搭配些許鮮奶油一起入口增加滑順度

雖使用高脂可可粉..但因量低故味道不夠濃郁

下次可試著加入碎巧克力塊...提高可可粉比例.滿足愛巧克力的靈魂

此次麵糊中還添加酒漬葡萄乾...除了蘋果之外多了另一種風味

整體而言....經過一夜常溫回油..雖是錯誤下的成品仍可被接受

但無法成為產品...再改進

酒的選擇很重要..酒精濃度高烘烤後餘味較香

因經濟考量採用公賣局的藍姆酒和先前使用威士忌真的有差

還是喜歡威士忌

I     love    you ~~

後記~ 可能這個蛋糕讓我真的有點發神經...

昨夢裡還在研究製程該如何改進....適合加些什麼東西

醒來時已經全忘光了....

會不會太認真了點??

6/17    食記~ 冷藏過後因奶油的作用力使組織凝聚性較佳..冷藏食用比常溫來的濃郁

                         昨晚想到可將組織鬆散的蛋糕再製成另種點心...

                         將蛋糕屑加入切碎的酒漬葡乾和少許酒拌勻捏成小球沾裹巧克力

                         凝固後表面裝飾即可 ( 先前做過..濃濃的酒香搭配苦甜巧克力真是絕配 )

                         這次的蛋糕只剩下一半不做改造了